主料:
牛腩肉，500g杭椒适量，
洋葱，
半个
辅料:
姜适量，
香菜，
2根，
蒜适量
配料:
红酒，
两勺，
料酒，
两勺，
蚝油，
一勺，
盐适量，
胡椒粉适量，
玉米淀粉，
两勺，
鸡蛋清，
一个，
老抽适量小炒牛肉的做法步骤
1.主要食材：牛腩肉切薄片（摊主代劳）、洋葱半个、杭椒六根、姜、蒜
2.牛腩肉用水反复清洗几遍，用手挤干水分。放一点老抽、淀粉、红酒和料酒盐、蛋清、胡椒粉、腌一下，注意要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置
3.洋葱去皮，去根部切成条状，杭椒洗净去根部切成段、蒜两半切碎，姜切片
4.锅内油稍为放多一点，火要大，油温升高后，牛肉片倒入油锅中快速翻炒
5.牛肉变色后就立即起锅装盘备用，这样做出来的牛肉片就会又嫩又滑
6.重新起锅，放入少许油，烧热，放入姜蒜翻炒几下，随后倒入洋葱和杭椒大火翻炒
7.待洋葱收缩变小，颜色变深的时候倒入适量生抽，一点点盐，牛肉回锅继续翻炒两下
8.倒入切断的香菜大火翻炒两下即可出国，牛肉回锅后不要炒太久，久了会老的
9.小炒牛肉，开吃吧!
小窍门&温馨提示
炒牛肉怎么才嫩：炒前先用啤酒或红酒配合淀粉腌制。啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。在炒的时候，锅内油稍为放多一点，火要大，油温升高后，将拌好小粉的牛肉片倒入油锅中快速翻炒，牛肉变色后就立即起锅，这样做出来的牛肉片就会又嫩又滑了
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 杭椒
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